"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

Положить вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой, тушить до
мягкости. Сало нарезать кубиками, растопить. Шкварки положить в бигос, а из
жира, мелко нарезанного лука и муки приготовить заправку (можно делать бигос
и без заправки, мы всегда готовим без нее). Свинину и грудинку вынуть и
нарезать кусками. Свежую капусту смешать с квашеной и приправить заправкой.
Колбасу очистить, нарезать кружками и вместе с нарезанным мясом смешать с
капустой. Положить томат, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем,
добавить красное вино, лавровый лист. Прокипятить.


Бигос белорусский

250 г свинины, 120 г вареной колбасы, 100 г копченой грудинки, 50
г шпика, 500 г квашеной капусты, 500 г свежей капусты, 60 г томат-пюре, 20 г
сушеных грибов, 40 г репчатого лука, 20 г сахара, черный молотый перец,
соль.

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной
водой и оставить на 2 часа для набухания. Затем сварить до готовности.
Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до
мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и
прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой.
Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку,
нарезанные кубиками, пассерованное томат-пюре, вареные нарезанные грибы,
пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить
тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые
разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем
бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50 г
на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной
квашеной капусты.


Свинина, запеченная в тесте

1 кг свинины, пресное тесто, соль, перец, 1 яйцо.

Большой кусок свинины натереть солью и перцем и варить до готовности.
Приготовить простое пресное тесто, разделить на две половины. Одну
половину теста раскатать и положить на глубокую сковородку. На тесто
положить мясо и закрыть его другой половиной теста, сверху смазать яичным
желтком и поставить в духовку.


Рожничи (жареная свинина)

150 г свинины, 10 г растительного масла, 50 г ржаного хлеба, 25 г
репчатого лука, соль.

Свиное мясо нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, слегка
отбить, посолить. Каждый ломтик смазать растительным маслом и жарить на