"Михаил Зубаткин. 500 лучших блюд из мяса " - читать интересную книгу автора

коньяка, 250 г коричневого соуса, 1/2 стакана вина, соль и перец по вкусу,
зелень петрушки.

Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию)
посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом растительном масле и, залив
вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне.
Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле
нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные
в сливочном масле ветчину и язык. Посолить, поперчить, влить коньяк и
прокипятить 10 минут на слабом огне.
Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку),
выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и языком,
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир рекомендуется подать
рис.


Коричневый соус

2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 л бульона или
воды, соль, перец, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сметаны.

Растопить масло, пассеровать муку до светло-коричневого цвета, развести
ее при постоянном помешивании бульоном или водой, проварить на слабом огне,
добавить соль, специи, сметану.


Котлета "Алтайская"

Для 1 котлеты: 165 г свинины, 1/2 луковицы, 2 яйца, 2 куска
черствого белого хлеба, соль, перец, растительное масло, мука.

Блюдо выглядит очень эффектно, так как напоминает большую кедровую
шишку. Вырезать из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной
костью. Отбить, посолить, поперчить с обеих сторон по вкусу. Сделать для
котлеты начинку: репчатый лук мелко порубить и обжарить на масле, добавить
измельченное вареное яйцо и перемешать. Фарш уложить на середину котлеты,
завернуть и придать форму батончика. Панировать котлету в муке, обмакнуть в
яйцо. Белый черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и обвалять в них котлету
так, чтобы кубики хлеба распределились равномерно. Жарить котлету во фритюре
до образования золотистой корочки, а до полной готовности довести в духовке.


Котлеты отбивные

500 г свиной корейки, 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей, 2 ст. ложки
сливочного масла, соль, перец, растительное масло.

Свиную корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной
косточкой). Каждую котлету слегка отбить, посолить, посыпать перцем, смочить
во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты положить на