"50 рецептов африканской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

ложки молотого имбиря, жир для жаренья.
В воду положить сахар с имбирем и варить 15 мин, не мешая; остудить.
Приготовить тесто из муки, соли, разрыхлителя, сливочного масла, яиц и
молока. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, нарезать его на квадраты
5x5 см. Каждый квадрат разрезать на 3 полоски так, чтобы верхний край
остался целым. Надрезанные края слепить. Полученное печенье, напоминающее
косички, жарить в кипящем жире до тех пор, пока оно не станет
золотисто-желтым. Готовое печенье всплывает наверх. "Косички" обмакнуть в
холодный сироп и обсушить на сите. Подавать к кофе.


40. Баба из риса по-мароккански

200 г риса, 1/2 л молока, 80 г сахарного песка, 0,5 пакетика ванильного
сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка соли.
Для подливки: 100 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка
воды, 1-2 ст. ложки сливочного масла.
Сварить рис в молоке, добавив сахарный песок, ванильный сахар и
сливочное масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и
какао, добавить к ним горячую воду, перемешать, положить сливочное масло.
Залить полученным соусом (еще теплым) разложенный в чашки рис. Подавать в
холодном виде на десерт.


41. Пирог слоеный с мясом (Тунис)

1 кг баранины, молотый черный перец, соль, 200 г голландского сыра, 200
г швейцарского сыра, 4 сваренных вкрутую яйца, 8 сырых яиц, мозги (2
бараньих или 1 телячьи), 400 г сливочного масла.
Для теста: 1 кг манной крупы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 яйцо, 1
кофейная ложка мелкой соли, 500 г воды, 250 г крахмала.
Мясо нарезать, посолить, поперчить, сложить в кастрюлю, влить 4 стакана
воды и варить до выпаривания жидкости. Мясо мелко порубить, смешать с мелко
нарезанными сыром и вареными яйцами, добавить взбитые сырые яйца и
перемешать. Мозги бланшировать, очистить от пленки, измельчить и добавить в
начинку. В большую миску с подсоленным сырым яйцом влить оливковое масло и 2
стакана воды, хорошо размешать. Добавить манную крупу, влить понемногу
оставшуюся воду и замесить однородное упругое тесто. Не прекращая
замешивать, добавлять маленькими дозами воду, чтобы получилось тягучее, но
не жидкое тесто. Разделить его на 18-20 частей. Посыпать кухонный стол
крахмалом. В чистую салфетку положить крахмал и завязать ее узлом, чтобы на
конце образовался шарик. Куски теста раскатать по столу в тонкие пласты, не
толще упаковочной бумаги, время от времени ударяя по тесту шариком с
крахмалом, чтобы оно не липло.
Уложить пласт теста на смазанный маслом противень, взять его кончиками
пальцев, подуть, чтобы он приподнялся, и слегка растянуть, чтобы тесто стало
тонким, как папиросная бумага. Обрезать выступающие края, а пласт смазать с
помощью перышка растопленным сливочным маслом. Сверху так же уложить второй
пласт, затем третий, пока не будет использована половина теста. Выложить на
тесто начинку и закрыть такими же пластами, смазанными маслом. Нарезать