"50 рецептов африканской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

песка, соль, мед, крахмал, несколько очищенных миндалин.
Молотый миндаль и сахарный песок в одной миске полить растопленным
сливочным маслом, растереть между ладонями и оставить на ночь. В большую
миску просеять манную крупу и муку, добавить соль и топленое масло,
растереть между ладонями. Тесто вымешивать 30 мин, понемногу смачивая водой.
Оно должно быть довольно плотным, но эластичным. Сформовать из него 14
шариков, посыпать крахмалом и раскатать в очень тонкие пласты. На смазанную
топленым маслом большую чугунную сковороду уложить пласты теста один возле
другого так, чтобы их края свешивались с краев сковороды. Смазать топленым
маслом эти пласты и положить на них еще несколько, чтобы в общей сложности
их получилось семь. Покрыть их слоем миндаля, сверху уложить оставшиеся
пласты теста, загнуть "хвосты". Прочертить на поверхности баклавы полосы,
образующие при пересечении ромбы. В центр каждого ромба воткнуть очищенный
миндаль. Смазать всю поверхность топленым маслом. Поставить сковороду в
слабо разогретую духовку и, не меняя температуру, выпекать баклаву до
золотистого цвета. Вынуть из печи и обильно полить расплавленным медом. Дать
остыть, нарезать ромбы и разложить в тарелочки (или подать на одном блюде).


47. Напиток томатный острый

100 г томатного сока, 0,5 ч. ложки лимонного сока, 0,25 стакана
охлажденной кипяченой воды, 5 г репчатого лука, 8 г петрушки, 7 г сельдерея,
1 маленький лавровый лист, соль, перец, сахарный песок по вкусу.
Корешки петрушки и сельдерея вымыть, очистить, сполоснуть и мелко
натереть на терке. Лук нарезать кружочками. В томатный сок влить охлажденную
кипяченую воду, добавить тертые сельдерей и петрушку, лук, приправу,
лавровый лист, лимонный сок. Все размешать и по вкусу заправить солью,
перцем, сахаром. Подавать охлажденным.


48. Блины с курятиной (Марокко)

1 курица, 1 кофейная ложка молотого черного перца, щепотка шафрана, 6
крупных луковиц, 100 г сливочного масла, сахарная пудра, молотая корица.
Для теста: 500 г муки, 1 ст. ложка соли, 250 г воды, растительное
масло.
Муку просеять горкой, подсолить и, добавляя понемногу теплую воду,
замесить тесто (месить до тех пор, пока тесто не станет мягким и
податливым, - около 30 мин). Смазать тесто растительным маслом, сформовать
20-25 шариков. Смазать растительным маслом кухонный стол, положить на него
шарик теста и растянуть его смазанными маслом руками в квадрат толщиной в
бумажный лист. Так же растянуть все остальные шарики. Взять вдвоем квадрат
теста за четыре угла и положить на разогретую, смазанную маслом сковородку.
Быстро испечь блин с двух сторон и, пока он еще мягкий, уложить на блюдо.
Поджарить остальные блины, укладывая их стопкой.
Нарезанную кусочками курицу потушить, помешивая, вместе с тертым луком,
сливочным маслом, корицей, перцем, шафраном и солью в кастрюле с закрытой
крышкой и, если потребуется, добавить немного воды. Когда курица будет
готова, вынуть ее, а соус уваривать, пока не выступит масло. Вновь положить