"50 рецептов африканской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

курицу в кастрюлю, еще несколько минут тушить, помешивая, и снять с огня.
Положить слой блинов на дно смазанного маслом круглого противня, посыпать
сахарной пудрой и корицей, накрыть слоем блинов, положить на них половину
соуса с луком, накрыть еще одним слоем блинов, посыпать сахарной пудрой,
положить новый слой, на который выложить оставшийся соус и куски курятины.
Все накрыть блинами, посыпать сверху сахарной пудрой и корицей, накрыть
крышкой и выпекать 10 мин в умеренно разогретой духовке. Подавать теплыми
или горячими.


49. Финджан эфрех (Египет)

1 л воды, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 грецких ореха, 4 ст. ложки
аниса, корень имбиря, 2 зерна кардамона, 2 палочки корицы.
Кипятить пряности в воде, пока она не потемнеет. Добавить сахарный
песок, толченые орехи и разлить по чашкам. Подавать горячим.


50. Харира чечевичная (Марокко)

Для бульона: 250 г баранины или телятины, 4 небольшие телячьи кости,
250 г чечевицы, по 1 кофейной ложке шафрана и черного молотого перца, 0,5
кофейной ложки молотой корицы, 500 г мелкого репчатого лука, 1 лимон, соль.
Для второго бульона: 1,5 кг помидоров или 400 г томатной пасты, 1 ст.
ложка сливочного масла, 200 г муки, по 1 пучку зелени петрушки и кинзы, 2
лимона, соль.
Чечевицу залить 1,5 л холодной воды и варить 1,5 ч, добавив соль. Мясо
нарезать, положить в другую кастрюлю, залить водой, добавить кости, перец,
соль, шафран, корицу, луковички целиком. Когда закипит, убавить огонь и
тушить под крышкой. Сваренный лук вынуть и отложить. Через 1 ч будет готово
мясо. Чечевицу снять с огня, полить соком лимона, перелить вместе с отваром
в кастрюлю с мясом и добавить вареный лук. В кастрюлю влить 2,5 л воды и
довести до кипения. В миске развести теплой водой томатную пасту и сливочное
масло, влить смесь в кастрюлю с водой и прокипятить 15 мин на слабом огне.
Сюда же слить бульон из кастрюли с мясом, оставив в ней мясо, чечевицу, лук,
и снять с огня. Развести муку 2 стаканами холодной воды и влить смесь в
кастрюлю с томатом, энергично помешать. Положить туда отложенные мясо,
чечевицу, лук. Если смесь густая, добавить теплой воды. Вновь поставить на
слабый огонь и довести до кипения. Добавить сок лимонов, мелко нарезанную
зелень петрушки и кинзы, подсолить. Подавать очень горячим.


МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ БОЛЬШОГО КОНТИНЕНТА

Хариса - приправа, похожая на известную нам аджику. 10 мелких стручков
сладкого перца очищают от семян, толкут в ступке и кладут в миску. Добавляют
1 кофейную ложку молотого красного перца, 3 толченые дольки чеснока, щепотку
соли, перемешивают и поливают 5 ст. ложками оливкового масла. Через 12 ч
харису можно использовать для придания остроты мясным, рыбным блюдам,
кускусу.