"50 рецептов африканской кухни" - читать интересную книгу автора (Рзаева Е.С.)

Соус скабеш в Алжире подают к рыбе. Процедить растительное масло, в
котором жарилась рыба, разогреть и обжарить в нем нарезанные ломтиками 60 г
лука. Добавить мелко нарезанные 2 дольки чеснока, 40 г муки, щепотку
красного перца и 15 г уксуса. Прогреть и добавить 0,5 л воды. Тщательно
перемешать, посолить и варить 5-6 мин.
Соус арисса подойдет к мясу. Смешать 2 измельченных красных стручковых
перца, 1 ст. ложку молотого тмина, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 стакана
растительного масла. Если нужен горячий соус, то подогрейте смесь несколько
минут.
К жареному мясу (особенно баранине) хорош и соус восточный. Его неплохо
подать с белым хлебом. Освободить стручки сладкого перца (500 г) от семян,
вымыть и пропустить через мясорубку вместе с 4 луковицами и 2 дольками
чеснока. Протушить на небольшом огне с 2 ст. ложками растительного масла 15
мин. Добавить щепотку сахара, соль, перец, 1 ст. ложку уксуса, перемешать и
охладить.
Еще один популярный рецепт - соус йогурт. Мелко порубить 1 маленькую
луковицу и в алюминиевой кастрюле обжарить на сливочном масле (60 г).
Добавить 2 ст. ложки муки и, беспрерывно помешивая, обжарить лук с мукой еще
1-2 мин. Снять кастрюлю с огня и влить 0,5 л молока, тщательно перемешать.
Прокипятить смесь, помешивая, 1 мин. Пропустить соус через сито или
мясорубку, посолить, поперчить черным перцем, приправить щепоткой молотого
мускатного ореха. Добавить 1,5 стакана простокваши или кефира и подогреть,
не доводя до кипения.

Annotation

Почему бы не угостить друзей рыбным супом по-гански, африканским
шашлыком, рыбой по-египетски и алжирским финиковым хлебом. Эти и другие
рецепты Южной, Центральной и Северной Африки ждут читателей нашей брошюры.