"Китайская кухня (Сборник рецептов)" - читать интересную книгу автора

представляет собой рисовый отвар с кусочками мяса (или рыбы) и овощами.
Обедают в полдень, ужинают в 18.00-18.30. Любители ночной жизни будут
разочарованы - китайцы рано ложатся спать. Если вас пригласили в гости, не
пробуйте рис, который приносят последним. Так вы показываете хозяевам, что
еда была обильной и вкусной. С палочками обращайтесь осторожно и никогда не
оставляйте их в своей тарелке: китайцам это напоминает палочки дня
благовоний во время поминок.
Китайская кухня пользуется большой популярностью и является одной из
самых распространенных в мире, благодаря обширным колониям китайских
эмигрантов в странах Юго-Восточной Азии, в США, Австралии и во многих
государствах Европы. В настоящее время китайской кухней пользуется около
двух миллиардов человек. По числу своих сторонников китайская кухня занимает
первое место среди других кухонь мирового значения - русской, французской,
индийской, итало-испанской, среднеазиатской. Однако, несмотря на то, что
почти треть человечества пользуется китайской кухней, она существует весьма
изолированно и не оказывает какого-либо заметного влияния на другие
кулинарные направления. Сегодня в Китае всюду, где бы вы ни оказались - в
большом городе или маленьком поселке - достаточно пройти всего несколько
шагов, и вы встретите какой-нибудь ресторан, а маленькие закусочные
находятся буквально на каждом шагу. Что же касается Пекина, Шанхая и Чэнду,
то это просто рай для гурманов, и посещение любого из многочисленных
городских ресторанов превращается в настоящий праздник утонченного
кулинарного вкуса и оставляет незабываемые, ни с чем не сравнимые
впечатления. Здесь царит изобилие самых изысканных яств: от блюд северной
кухни, таких, как жареная утка по-пекински, копченая курица, баранина,
приготовленная в китайском "самоваре", нарезанная ломтиками рыба в
кисло-сладком соусе, говядина, жаренная с зеленым перцем, морской гребешок с
шариками из редьки- до блюд южной кухни, таких, как утка копченая с
использованием камфоры и чая, курица, запеченная в соли, окорок в медовом
соусе, обжаренные в масле креветки, досуха зажаренные баклажаны и соевый сыр
"доуфу" с красным жгучим перцем по-сычуаньски... Насчитывают несколько тысяч
превосходных, разнообразных и красиво оформленных блюд. Необычные сочетания
продуктов в них настолько четко отработаны, что никогда не отталкивают по
внешнему виду, аромату и вкусу, даже если предвзято относиться ко всему
новому. А как поэтично звучат названия блюд: "битва дракона с тигром" (мясо
змеи и кошки), "влюбленная парочка уток-мандаринок" (две сервированные
утиные лапки) и "рис, подобный небесному грому" (обжаренный рис заливается
уже на столе густым соевым соусом, а треск раскаленных рисинок действительно
напоминает раскаты грома). Эта блюда различаются между собой не только
вкусовыми качествами, но и технологией приготовления. Они не только полезны
для здоровья, вкусны и разнообразны, но и красиво оформлены.
Плавники акулы, сушеные утки, нарезанное дольками и отваренное в
бульоне ласточкино гнездо, гнилые яйца, которые вовсе нельзя назвать
гнилыми, потому что их специально на протяжении нескольких месяцев
выдерживают в специальном растворе, состоящем из соли, извести и древесной
золы, - все это сугубо национальные блюда, которых у нас нет. Да и в Китае
эти блюда едят не так уж часто, во всяком случае не по будням.
"Змеи, ласточкины гнезда? Дело вкуса и привычки, - писала Алекс
Веддинг, которая долгое время жила в Китае. - Китайцы же не любят наши сыр и
масло. Они называют их испорченным молоком". Она хвалит "сковородных дел