"Набор открыток. Блюда национальных кухонь" - читать интересную книгу автора (Анфингер М. )

СОУС ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ К РЫБЕ

Очищенные грецкие орехи - 200 г., вода - 3 ст. л., соль - ! ч. л.,
крутые желтки - 2 шт., масло салатное - 2 ст. л., сахарный песок - 1 ч. л.г
сухари панировочные - 1 ст. л., русская горчица - ! ст, л., уксус - 1/2 ст.

Орехи пропустить через мясорубку или растолочь в ступе, постепенно
добавляя воду и соль, хорошенько перемешать. Желтки натереть на терке и,
непрерывно помешивая, тонкой струйкой ввести в них салатное масло. Затем
добавить сахар, сухари, горчицу, соединить все с орехами, прибавить уксус и
перемешать.
Этим соусом обычно поливают жареную рыбу. Отдельно он подается редко.


[Image007]


СОУС ИЗ КИЛЕК

Холодный килечный соус к картофельному салату или холодной отварной
рыбе.
Кильки - 8 шт., крутые желтки - 2 шт., масло оливковое - 3 ст. л.,
уксус - 2 ст. л., сахарный песок - 1 ч. л., перец молотый по вкусу.

Очистить кильки, мелко их изрубить и, прибавив крутые желтки,
хорошенько растереть, добавить перец. Тонкой струйкой ввести масло и
размешивать до тех пор" пока не образуется густая паста. Всыпать сахар, еще
раз перемешать и дать постоять 15 минут. После добавить уксус.

[Image008]


ЦЫПЛЯТА ТАБАКА

На 4 порции.

Цыплята - 4 шт., чеснок - 8 долек, масло топленое - 5 ст, л., помидоры
свежие - 4 шт., лук зеленый - 100 г., соус ткемали (из кислых слив) или
чесночный соус - 10 - !2 ст, л,, соль, перец, укроп, зелень петрушки по
вкусу.

Потрошеную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть
тушку по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым
чесноком, посыпать солью, перцем и, выложив на разогретую сковороду с
маслом, накрыть крышкой. Положить на крышку груз. Жарить на среднем огне
20 - 30 минут. Когда на одной стороне цыпленка образуется румяная корочка,
перевернуть его.
Перед подачей украсить веточками зелени, отдельно подать свежие