"Набор открыток. Блюда национальных кухонь" - читать интересную книгу автора (Анфингер М. )

Мясо (лучше корейку) - 600 г., сало свиное - 40 г., чеснок - 4 головки,
соль, черный перец по вкусу.
Мясо хорошо отбить, разрезать на 8 частей, отделить кости. Чеснок
протереть вместе с салом, добавить соль и черный перец, перемешать. Этой
массой смазать каждую часть мяса, завернуть в виде огурчика и пожарить.
Гарниром могут служить жареный картофель, овощи (помидоры, огурцы, зеленый
горошек, морковь, красный перец, зеленый лук).

[Image012]


ЧИХИРТМА

На 4 порции.

Баранина - 500 г., лук репчатый - 2 головки, мука - 1 ст. л., масло - 1
ст. л., яйца - 2 шт., шафран - 1/2 ч. я., уксус - 2 ст. л., зелень петрушки,
соль, перец по вкусу.

Баранину нарезать небольшими кусками (из расчёта 3 - 4 куска на
порцию), залить холодной водой и варить до готовности. Затем баранину вынуть
из кастрюли, а бульон процедить. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на
сковороде в масле, посыпать мукой и еще раз прожарить. В горячий бульон
положить баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и
довести до кипения. Отдельно вскипятить уксус и влить в суп, после чего
снова довести суп до кипения и снять с огня.
Перед подачей к столу взбить яичные желтки, смешать их с небольшим
количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть не доводя до кипения
(чтобы желтки не свернулись), затем посылать суп мелко нарубленной зеленью
петрушки.


[Image013]


ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

На 4 порции.

Яйце - 8 шт., грибы белые сушеные - 4 шляпки, лук репчатый - 1 головка,
масло сливочное - 2 ч.л., майонез - 6 ч. л,, сметана - 4 ч. л., зелень
петрушки и укроп по вкусу.
Вареные яйца очищают, срезают тупой конец и вынимают желток. Мелко
нарезанный лук солят по вкусу и обжаривают до золотистого цвета. Белые грибы
варят, рубят, слегка поджаривают, соединяют с луком и протертыми через сито
желтками. Затем фаршируют яйца, выкладывают их на блюдо, заливают майонезом
и сметаной, украшают петрушкой и укропом.

[Image014]