"Набор открыток. Блюда национальных кухонь" - читать интересную книгу автора (Анфингер М. )

МАНТЫ (3 штуки в порции)

На 4 порции.

Баранина - 440 г., сало баранье - 45 г., пук репчатый, очищенный - 500
г., мука в/с - 320 г., воде - 20 г.

Баранину и лук мелко рубят, заправляют солью и перцем.
Из крутого теста раскатывают тонкие лепешки (края лепешки должны быть
раскатаны тоньше, чем середина). На середину лепешки кладут фарш, сверху
фарша кладут кусочек сала и защипывают края, придавая изделию круглую форму.
Манты отваривают не пару, в каскане (паровом котле), плотно накрытом
крышкой.
Манты варятся 45 минут При подаче к столу их заливают мясным бульоном,
посыпают рубленой зеленью, Подают отдельно сметану или кислое молоко.


[Image015]


ШАШЛЫК ПО-АЗЕРБАЙДЖАНСКИ

На 4 порции.

Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 600 г., лук
репчатый - 2 головки, уксус - 5 ст. л., масло сливочное - 25 г., лук
зеленый - 100 г., помидоры свежие - 4 шт., соус ткемали - 3 - 4 ст. л.,
барбарис сушеный или свежий - 12 - 16 шт., лимон - 1 шт., укроп, зелень
петрушки, соль, перец по вкусу.

Баранину нарезать кусками в форме кубиков (по 30 - 40 г.), положить в
фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем,
добавить мелке нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный
уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4 - 5
часов а холодное место.
Молодую баранину мариновать без добавления уксуса Куски мяса нанизать
на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над
раскаленными древесными углями без пламени, непрерывно повертывая шампуры.
Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать
крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали
и барбарис.


[Image016]


ЛАГМАН