"Набор открыток. Блюда национальных кухонь" - читать интересную книгу автора (Анфингер М. )

На 4 порции.

Для теста лапши: мука - 3 стакана, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. л.
Для соуса: говядина (мякоть) - 350 г., масло топленое - 3 ст. л., лук
репчатый - 2 головки, морковь - 4 шт., редька - 1/2 шт., сладкий перец - 4
стручка, томат-пюре - 4 ст. л. или свежие помидоры - 3 - 4 шт., картофель -
4 шт., чеснок - 8 долек, мясной бульон - 4 - 5 стаканов, соль, перец, зелень
петрушки или сельдерея по вкусу.

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать
ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10
минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16 - 32 раза и
нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую
воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь,
редьку и сладкий перец обжарить в масле, прибавить к ним мясо, томат,
рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и
довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и
тушить до готовности в течение 25 - 30 минут на медленном огне
Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым кипятком, дать воде
стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую
тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.


[Image017]


СУП-БЕЗБАШ

На, 4 порции.

Баранине (мякоть) - 400 г., картофель - 10 шт., лук репчатый - 4
головки, помидоры - 8 шт., стручковая фасоль - 200 г., баклажаны - 2 шт.,
зеленый перец - 3 стручка, томат-пюре - 1 - 1,5 ст. л.( соль, перец, укроп,
зелень петрушки по вкусу.

Баранину разрезать на куски весом 30 - 40 г., опустить я холодную воду
и довести до кипения на слабом огне. Прибавить мелко нарезанный репчатый лук
и варить до готовности 40 минут на слабом огне. За 15 минут до окончания
варки положить в бульон картофель, разрезанным пополам (а если мелкий, то
целиком).
Свежие помидоры, стручковую фасоль, баклажаны, зеленый перец обжарить
на сковороде в масле с прибавлением томата-пюре и опустить в готовый бульон.
Бульон посолить, посыпать перцем и довести до кипения.
Перед подачей к столу посыпать безбаш мелко рубленой зеленью петрушки и
укропом.


[Image018]