"Набор открыток. Блюда национальных кухонь" - читать интересную книгу автора (Анфингер М. )

СУП-ХАРЧО

На 4 порции.

Мясо (баранья грудника) - 500 г., чеснок - 2-3 дольки, лук репчатый - 2
головки, томат-пюре - 2 ст. л- или свежие помидоры - 2-3 шт., рис - 1/2
стакана, сливы маринованные - 1/2 стакана, соль, перец, укроп, зелень
петрушки по кусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками с косточками из расчета 3 - 4 куска
на порцию, залить холодной водой и поставить варить, периодически снимая
пену. Через 1 - 1,5 часа положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук,
толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и продолжать верить еще 30
минут.
Томат-пюре или свежие помидоры, очищенные от кожицы, обжарить на
сковороде в масле и за 5 - 10 минут до окончания варки добавить в суп.
Перед подачей к столу посылать харчо мелко нарезанной зеленью петрушки
и укропом.


[Image019]


КЕБАБ ПО-УЗБЕКСКИ

Не 4 порции.

В каждую порцию кебаба по-узбекски входят: рубленая баранья котлета
люля, баранья отбивная котлета и несколько ломтиков шашлыка.
Баранина (корейка) - 500 г., баранина {мякоть) - 900 г., сало баранье -
50 г., лук репчатый - 4 головки небольшие, лимон - 1/2 шт., анис - 5 г.,
картофель - 10 - 12 штук средней величины, мясной бульон - 1/2 стакана,
томат-пюре - 1/2 ч. л., соль, перец по вкусу.

Баранью корейку разделить не 4 куска, слегка отбить, посылать солью,
перцем и обжарить с двух сторон до полной готовности (на сильном огне 10 -
15 минут).
Мякоть баранины разделить пополам. Из одной части готовится люля, из
другой - шашлык. Для приготовления люля мякоть баранины и лук (1 головка)
пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, тщательно перемешать фарш
и выбить его деревянной лопаточкой. Затем сделать 4 котлеты в форме огурца,
нанизать их на шампур и жарить над раскаленными углями.


[Image020]


БЛИНЫ