"Набор открыток. Блюда национальных кухонь" - читать интересную книгу автора (Анфингер М. )

На 4 порции (20 - 25 блинов).

Мука пшеничная - 600 г., сахарный песок - 1 ст. л., масло сливочное - 5
ч. л., яйца - 1 шт., дрожжи - 25 г., соль - 1 ч. л., молоко - 4 стакана,
масло оливковое - 3- - 4 ст. л.

3 стакана молока подогреть до 30 - 35°, растворить в нем дрожжи,
добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное
сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г. муки. Вымесить тесто. Посуду с
тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место (25 -
30°). Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его
оставшимся молоком, подогретым до температуры 50°, добавить остальные муку и
сахар и постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать
ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.
Смазать сковороду тонким слоем растительного масле и нагревать до тех
пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой осторожно зачерпнуть порцию
теста и разлить по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится,
обмакнуть кисточку растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть
блин. Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону
растительным маслом и переложить блин в кастрюлю, укутанную полотенцем. Во
время выпечки тесто мешать нельзя.


[Image021]


ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ

На 4 порции.

Баранина - 280 г., село баранье - 25 г., пук репчатый - 100 г,, зелень
петрушки - 40 г., мука пшеничная - IS г. Маринад: анис - - 2 г., лук
репчатый - 40 г., перец красный - 2 г., уксус 3%-ный - 20 г.
Баранину нарезают на мелкие кусочки и вместе с нашинкованным луком
заливают маринадом, перемешивают и оставляют на 3 - 4 часе, Затем мясо
нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок сала, посыпают мукой
и обжаривают над раскаленными углями. Подают по 3 - 5 шт. на порцию.
Гарнир - нашинкованный лук и зелень петрушки.

[Image022]


ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

На 4 порции.

Перец сладкий - 8 стручков, капусте белокаменная - 1/2 качана, лук
репчатый - 8 шт., морковь - 4 шт., сыр тертый - 20 г., масло оливковое - 4 -
S ст. л., соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.